El Helado y su papel en la alimentación
Desde un punto de vista nutricional, los helados se pueden dividir en 2 grandes grupos, helados elaborados con leche y helados de agua.
Los helados elaborados con leche aportan principalmente los nutrientes propios de ella: proteínas de buena calidad nutricional, calcio y vitamina B2.
Es común escuchar decir que "los helados engordan". Esta es una afirmación errónea, si partimos de la base de que todos los alimentos aportan calorías (energía) y entonces podrían engordar. Ningún alimento engorda, el engordar depende de un desequilibrio entre la energía que ingresa y la que se gasta, factores genéticos y hereditarios.
El aporte de calorías de los helados en los que el principal ingrediente es la leche (que no contienen coberturas) es moderado, teniendo en cuenta que porciones regulares (de la medida de 1 compotera poco profunda) poseen un valor energético similar al de un flan y otros postres lácteos o licuados elaborados con leche entera.
Es importante considerar a la hora de tomar un helado de no sumarlo a la alimentación sino que el mismo forme parte de ella, es decir que sea manejado con determinada frecuencia como reemplazo de alimentos con características nutricionales similares. Recordemos que una alimentación saludable consiste en incorporar variedad de alimentos en forma equilibrada, y no restringir la dieta a unos pocos alimentos.
Se puede incluir un helado como postre de una comida moderada en calorías y grasas pero teniendo en cuenta que se trate de compensar la ingesta de fibra y vitaminas y minerales de la fruta que estaría desplazando en alguna de las comidas restantes del día. Pueden también formar parte, de vez en cuando, de una merienda en reemplazo de la leche, ya que por estar elaborados con este alimento aporta sus nutrientes.
Para aquellas personas que realizan alimentaciones controladas en calorías existen opciones de helados a base de leche en los que se ha disminuido su valor energético reemplazando las grasas y azúcares por edulcorantes y otros compuestos que otorgan el buen sabor y permiten mantener la cremosidad de los helados a base de leche.
Los helados de agua, constituyen una opción refrescante y si bien contienen menos calorías que un helado de leche ya que contienen agua como ingrediente en mayor proporción (el agua no aporta calorías) están endulzados con azúcar y por tanto contienen la energía de ésta. Hay opciones más saludables de helados de agua y pulpa de fruta, que si bien brindan aproximadamente las mismas calorías que los anteriores, éstas derivan de la pulpa de frutas y no del azúcar.
Son ideales por ejemplo cuando se quiere comer entre horas, algo rico, fresco y saludable. Al consumir este tipo de helado, además de hidratarte, incorporás fibra proveniente de la pulpa de la fruta que contienen.
Magdalena Bauschen
Nutricionista Corporativa
Nestlé Argentina S.A.
Los helados elaborados con leche aportan principalmente los nutrientes propios de ella: proteínas de buena calidad nutricional, calcio y vitamina B2.
Es común escuchar decir que "los helados engordan". Esta es una afirmación errónea, si partimos de la base de que todos los alimentos aportan calorías (energía) y entonces podrían engordar. Ningún alimento engorda, el engordar depende de un desequilibrio entre la energía que ingresa y la que se gasta, factores genéticos y hereditarios.
El aporte de calorías de los helados en los que el principal ingrediente es la leche (que no contienen coberturas) es moderado, teniendo en cuenta que porciones regulares (de la medida de 1 compotera poco profunda) poseen un valor energético similar al de un flan y otros postres lácteos o licuados elaborados con leche entera.
Es importante considerar a la hora de tomar un helado de no sumarlo a la alimentación sino que el mismo forme parte de ella, es decir que sea manejado con determinada frecuencia como reemplazo de alimentos con características nutricionales similares. Recordemos que una alimentación saludable consiste en incorporar variedad de alimentos en forma equilibrada, y no restringir la dieta a unos pocos alimentos.
Se puede incluir un helado como postre de una comida moderada en calorías y grasas pero teniendo en cuenta que se trate de compensar la ingesta de fibra y vitaminas y minerales de la fruta que estaría desplazando en alguna de las comidas restantes del día. Pueden también formar parte, de vez en cuando, de una merienda en reemplazo de la leche, ya que por estar elaborados con este alimento aporta sus nutrientes.
Para aquellas personas que realizan alimentaciones controladas en calorías existen opciones de helados a base de leche en los que se ha disminuido su valor energético reemplazando las grasas y azúcares por edulcorantes y otros compuestos que otorgan el buen sabor y permiten mantener la cremosidad de los helados a base de leche.
Los helados de agua, constituyen una opción refrescante y si bien contienen menos calorías que un helado de leche ya que contienen agua como ingrediente en mayor proporción (el agua no aporta calorías) están endulzados con azúcar y por tanto contienen la energía de ésta. Hay opciones más saludables de helados de agua y pulpa de fruta, que si bien brindan aproximadamente las mismas calorías que los anteriores, éstas derivan de la pulpa de frutas y no del azúcar.
Son ideales por ejemplo cuando se quiere comer entre horas, algo rico, fresco y saludable. Al consumir este tipo de helado, además de hidratarte, incorporás fibra proveniente de la pulpa de la fruta que contienen.
Magdalena Bauschen
Nutricionista Corporativa
Nestlé Argentina S.A.
