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Higiene en la cocina: Consejos útiles para ganarle la batalla a las bacterias.

	Conceptos Generales - Las bacterias pueden dispersarse por toda la cocina e introducirse entre las tablas de cortar, utensilios, esponjas, etc. por eso es aconsejable lavar las manos y superficies frecuentemente. - Lavá tus manos con agua caliente y jabón, antes de manipular los alimentos y luego de usar el baño, cambiar pañales y tocar mascotas. - Lavá las superficies de cortar, platos, utensilios y demás elementos de cocina con agua caliente y detergente después de preparar cada tipo de alimento y antes de pasar al otro alimento. - Utilizá superficies plásticas para cortar o de cualquier material no poroso. Estas tablas se deben lavar antes de usar con agua caliente y jabón. - Considerá utilizar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si utilizás de género, lavalas a menudo con agua caliente.


	Separación de los alimentos: evitá la contaminación cruzada La contaminación cruzada es el término científico para explicar cómo las bacterias pueden pasar de un alimento a otro. Esto es particularmente importante en productos crudos como carne vacuna, pollo y pescado, así que mantenga estos alimentos lejos de las comidas ya elaboradas o productos listos para consumir. Separá las carnes crudas (carne vacuna, pollo, pescado) de otros alimentos, cuando hagas tus compras y en tu refrigerador. Si es posible utilizá diferentes tablas de cortar para los alimentos crudos. Lavá siempre tus manos y tablas de cortar, vajillas o platos y utensilios con agua caliente y detergente, luego de que hayan estado en contacto con carnes crudas. Jamás coloques alimentos cocidos en un plato donde hayas colocado carne cruda vacuna, de pollo, cerdo y/o pescado.


	Cocción: cociná siempre a la temperatura adecuada para cada alimento Los expertos en seguridad alimenticia han determinado que los alimentos están apropiadamente cocidos cuando se han calentado a temperaturas suficientemente altas como para matar las bacterias patógenas que causan ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Utilizar un termómetro limpio para medir la temperatura de los alimentos, para estar seguros que la carne vacuna, pollo y quesos u otros tipos de alimentos estén cocidos. Cocinar carnes a más de 65° C en el centro. El pollo entero debe cocinarse a más de 70° C en el centro para que su cocción sea completa. Tiempo de Cocción (minutos) para pastas rellenas y simples: Ravioles: 5 - 6 Tarteleteros: 5 - 6 Panzottis: 5 - 6 Sorrentinos: 5 - 6 Canelones: Horno: 10 - 15 / Microondas: 2 - 3 Lasagnas: Horno: 10 - 15 / Microondas: 2 - 3 NOTA: Los tiempos de cocción fueron calculados desde que se arroja la pasta al agua en ebullición.


	Enfriar apropiadamente Se deben enfriar rápidamente los alimentos ya que las bajas temperaturas evitan el desarrollo y crecimiento o multiplicación de bacterias patógenas. Graduá la temperatura de tu heladera a no más de 5° C y el freezer a -18°C. Chequeá éstas temperaturas cada tanto con la ayuda de un termómetro. - Debés refrigerar o freezar los alimentos perecederos o alimentos preparados y sobras en menos de 2 horas. - Nunca descongelés a temperatura ambiente, coloca los alimentos en la heladera o bajo el agua fría o en el microondas. Guardá los alimentos marinados en el refrigerador. - Dividí las grandes cantidades de sobras en recipientes plásticos chatos y pequeños para que se enfríen rápidamente. - No llenes demasiado la heladera. El aire frío debe circular alrededor de los alimentos para mantener los alimentos seguros. Freezado de Productos Producto, Proceso de Congelación y su Proceso de descongelación: Pastas Rellenas Congelar las planchas, luego embolsar y sellar Cocinar directamente en agua hirviendo con sal Ñoquis Congelar separados embolsar en polietileno y sellar Cocinar directamente en abundante agua hirviendo con sal Fideos Embolsar, sellar y congelar Cocinar directamente en agua hirviendo con sal Canelones Congelar separados en bandeja Cocinar directamente en horno o microondas Tarta de Jamón y queso Congelar directamente Cocinar directamente en horno Pizzas (todas menos la de tomate y huevo, la Napolitana y Anchoas) Congelar en bandejas Cocinar directo en horno Sandwiches de miga (simples) Embolsar y congelar Descongelar en heladera Bollos de pizzas Congelar en bolsa de polietileno Descongelar a temperatura ambiente Tapas de empanadas Congelar directamente Descongelar en heladera Panqueques Congelar directamente Descongelar en heladera Salsas: blanca, pesto, tomate Congelar directamente en pote (dejando libre un espacio superior) Descongelar en heladera ó microondas Queso Rallado Congelar directamente Descongelar a temperatura ambiente Arrollados de Jamón y queso Congelar directamente Cocinar directamente Lasagnas Congelar en bandeja Cocinar directamente